Metodo e limiti dei calcolatori

L'app separa tre livelli che non vanno confusi: calcolo matematico delle masse, stima della fermentazione e verifica pratica dell'impasto.

1. Masse e percentuali

Il peso richiesto viene ripartito fra gli ingredienti rispettando idratazione e rapporti del modello. I test automatici controllano conservazione del peso, input validi e arrotondamenti visualizzati.

2. Stima di lievito e tempi

Il modello pizza corrente e' identificato come 2.2; il modello condiviso con il pane e' 2.1. Temperatura e durata entrano in una stima empirica. Non sono una misura diretta dell'attività biologica e non garantiscono la prontezza.

3. Verifica pratica

Farina, temperatura dell'impasto, lievito e lavorazione modificano il risultato. Le formule sono coperte da test software; una validazione sperimentale completa richiederebbe prove documentate e ripetibili, che non vengono dichiarate qui.

Dati locali

Ricette e preferenze restano nel localStorage del browser. Il parametro URL seleziona soltanto pizza, pane o statistiche e non importa quantità nella ricetta.